Новый гость редакции в рамках проекта "Людям о людях" - Иван Векшин

Современный темп жизни диктует новые правила в режиме нашего дня, а также и в культуре питания. Далеко не каждый сейчас готов проводить большое количество времени дома у плиты, а затем носиться с обедами и перекусами в контейнерах. Но и даже те, кто предпочитает домашнюю кухню, не прочь время от времени побаловать себя чем-то особенным. Тем более что проблем с местами общественного питания нет.

Да, точек питания - от небольших павильонов со стритфудом (уличной едой) до кафе и ресторанов - в Миассе вполне хватает. Можно хоть каждый день в течение месяца обедать в новом месте. Но согласитесь, есть заведения, которые западают в душу и в которые хочется возвращаться. И за едой, и за особой атмосферой.

Одно из таких заведений - "Брайтсайд". Да, кто побывал там однажды, вряд ли забудет это состояние невероятного позитива и доброжелательности с того самого момента, как только переступаешь порог. Кажется, что продумано там всё до мелочей - от дизайна интерьера до сезонных новинок в меню, от организации заказа и выдачи до вкуса самих блюд. Ммммм… Слюнки уже потекли? Расслабьтесь! Сегодня будем говорить не столько про вкусняшки, сколько про создателя "Брайтсайда". И не просто про него, а лично с ним. Ведь по просьбам наших читателей новым гостем нашей рубрики "Людям о людях" стал Иван Векшин.

"Брайтсайд" - это бизнес или философия в питании и сервисе? Чем отличается шаурма от шавермы? Как рождаются новые креативные идеи? И в чём же задача вкусных и необычных проектов Ивана Векшина? Узнаем из первых уст!

- Иван, почему сферой для своего бизнеса вы выбрали именно общественное питание?

- На самом деле всё просто. Я учился в Санкт-Петербурге. Поступил в 2007 году и курсе, наверное, на втором или третьем у меня, как у студента, возникла необходимость зарабатывать деньги. На тот момент в Питере было не так много профессий и должностей, которые бы позволили совмещать учёбу и работу. Но мне повезло, мне подвернулась классная компания - сеть суши-баров "Две палочки", которая дала возможность совмещать работу с учёбой.

Около года я проработал в этой компании, и мне всё нравилось - и сама сфера общественного питания, и общение с людьми. Но я не стоял на месте, учился, развивался, и вместе с ростом моих компетенций стал расти и уровень заведений, где я работал. В итоге в течение пяти лет я успел поработать в Петербурге на разных должностях в различных заведениях общепита.

- Почему решили вернуться назад в Миасс? Многие, наоборот, стремятся уехать в большие города.

- Я вернулся где-то через полтора года после окончания университета. Тут есть два момента. Первый - темп жизни в Питере и в Миассе совершенно разный. И в целом, темп в Миассе мне нравится больше: у нас ведь "всё под рукой", нам не надо по нескольку часов добираться из одного места в другое, да и природа наша тоже несравненна.

А второй важный момент - я словно увидел некую свободную нишу для развития в Миассе. Да, в у нас есть много разных интересных бизнесов, предприятий и прочего, но именно в сервисной экономике этот рынок в 2014-2015 году, когда я вернулся, практически отсутствовал.

Поэтому я пошёл, можно сказать, по пути наименьшего сопротивления в этом плане: взял то, что уже работает в других городах и попробовал внедрить в Миассе. И это оказалось выигрышной стратегией, потому что когда конкурентов у тебя не очень много, то рынок крайне позитивно реагирует на какие-то новинки. Тем более - если вновь появившиеся компании ещё и клиенториентированные.

- "Брайтсайд" - это первый ваш проект?

- Можно сказать, что Брайтсайд - это третья итерация моего первого проекта. Всё началось с того, что в 2015 году я открыл небольшой ларёчек, буквально 4х4, с шаурмой. И примерно полгода в этом павильончике проработал. А затем напротив "Дома быта" построили павильоны-"стекляшки", куда мы и переехали и где, собственно, до сих пор находится "Брайтсайд". Правда "Брайтсайдом" мы стали не сразу.

После переезда в новый, более просторный павильон мы решили продолжить эволюционировать в нашем проекте шаурмы. Тогда она у нас переквалифицировалась в шаверму, а наш проект и точка питания получили название ShauROOM.

ShauROOM отработал около двух лет. И возникло желание провести глобальный ребрендинг - саму точку мы увеличили в 3,5 раза и стали "Брайтсайдом".

Поэтому с одной стороны, наверно, можно сказать, что "Брайтсайд" - это мой первый проект, эволюционировавший от небольшого ларёчка до полноценной компании с несколькими точками питания не только в Миассе, но и в Златоусте, и командой более 40 человек.

Но фактически для себя я считаю его третьим проектом. Потому что ребрендинг был связан не просто с изменением названия или переездом точки питания. Это были большие и сложные внутренние изменения - от технологий приготовления и увеличения штата сотрудников до концепции самого заведения.

- Вы сказали, что в определённый момент шаурма ваша переквалифицировалась в шаверму. А в чём разница?

- Шаверма - в Питере и в Перми, а во всей остальные России - шаурма. Но поскольку я семь лет в Питере прожил, то, соответственно, для меня шаверма ближе. Никак технологически в приготовлении шаверма и шаурма не отличаются. Это просто этимология. Всё пошло от израильского названия, и "шаурма" и "шаверма" - это лишь разное произношение при переводе.

- С тремя проектами шавермы всё ясно - да, существенно менялась концепция, но но продукт - доступная уличная еда - оставался. А как вы пришли от шавермы до кофейни Lazy? Негде было кофе выпить?

- Вообще, отчасти да. То есть в этой теме мы тоже увидели некую свободную нишу. И захотели сделать городскую кофейню. Это получилось далеко не сразу. На кофейне Lazy мы много шишек набили. И вот сейчас уже она пришла к тому виду, который мы задумывали 5 лет назад, когда открывали этот проект.

В целом, есть такая общая мировая концепция, что кофейня - это словно третье место. То есть в нашей жизни есть два основных места - дом и работа. А кофейня - это место между работой и домом, которое должно как-то интегрироваться в вашу жизнь. Например, с утра вы идёте из дома на работу и захватите кофе, днём вы зайдёте за перекусом, а вечером возьмёте с собой десерты. Здесь же вы можете не только перекусить, но ещё провести личную встречу, онлайн-переговоры, просто поработать за ноутбуком.

И вот для этого и была создана кофейня Lazy - нам очень хотелось и хочется до сих пор, чтобы она стала таким вот "третьим местом" для жителей Миасса.

- Концепции ваших проектов очень интересные и для жителей маленького города в чём-то даже необычные. А в чём их главная задача?

- Задача наших проектов очень простая - дарить радость жителям города и его гостям. Становиться брендами города.

Вот уже сейчас "Брайтсайд" - это проект, который действительно ценится гостями со всей России. Приезжают люди из Питера, Москвы, Казани, с Дальнего Востока… И очень приятно, когда говорят: "Ух ты, классно, у нас такого нет". Это действительно радует.

- Откуда черпаете идеи?

- Интересный вопрос. Часто бывает, как в фильме "Начало" - появляется какая-то мысль в голове, и она не даёт покоя.

А вообще это очень сложная какая-то, наверное, многогранная история. Порой вдохновляешься просто такими же местами, порой какой-то историей или городской легендой, иногда природой или новым городом, общением с кем-то и так далее.

Поэтому, наверное, правильный ответ будет - просто из окружающего мира.

- Ваши заведения существенно отличаются и персоналом. Заходишь в тот же "Брайтсайд" - и сразу какая-то невероятная волна позитива и улыбок. Как удаётся находить именно таких ребят, или вы их сами обучаете?

- На самом деле нам очень сильно везёт с персоналом. Но везение - это штука непостоянная, а нам всё-таки нужно сделать её более системной. Поэтому мы объективно стараемся сделать так, чтобы ребятам было максимально комфортно работать.

В начале пути мы сформировали ядро ребят, которым нравится общаться с гостями, которые на самом деле любят кормить людей. Это буквально вшитая в ДНК людей опция - с радостью накормить кого-то. И когда тебя благодарят за еду, то это даёт, на самом деле, большое ощущение радости, нужности, удовлетворения от своей деятельности.

И именно на этом мы часто заостряем внимание. Потому что работа на точках питания тяжёлая со всех сторон - и физически, и эмоционально, и морально. Например, в день через "Брайтсайд" проходит порядка 400-500 человек. И с каждым гостем надо как-то повзаимодействовать - не просто поздороваться, а искренне хотеть сделать пребывание гостя у нас качественным. И вот эта искренность, когда ты немножечко делишься своей энергией, своим каким-то хорошим настроением, это крайне трудоёмко.

Поэтому у нас хоть и есть внутренняя система обучения, это всё же более стандартная история. А так мы просто берём ребят, близких нам по духу и ценностям.

И ещё, когда человек приходит к нам работать, мы ни в коем случае не думаем, что он с нами останется до конца жизни. Мы понимаем, что он поработает и уйдет - может, через месяц, а может, через 5 лет. И наша задача - чтобы за время работы у нас он стал лучше - и как профессионал, и как личность. Чтобы он чему-то научился у нас. И чтобы он сам это понял, мог сравнить самого себя, когда он пришёл к нам и когда уходит, и подумать: "Вот это было клёво! Я в этой компании вырос и я ей за это благодарен".

- Есть ли мысли расширяться географически?

- Есть. Вот прямо сейчас мы активно смотрим в сторону Челябинска. Да, и в Миассе, и в Златоусте "Брайтсайд" пользуется популярность, всё хорошо. Но всё-таки нам кажется, что нужно идти в город, где побольше ёмкость рынка. Где даже людей побольше физически.

- Людей, конечно, больше. И конкуренция тоже.

- Да, но мы объективно не боимся конкуренции. Конкуренция - это хорошо, она всегда держит тебя в тонусе, не даёт расслабиться. И даже хочется попробовать себя действительно на большом рынке с серьёзными ребятами. Понять, чего мы стоим.

+ Сами когда посещаете какие-то заведения в других городах, регионах, на что в первую очередь обращаете внимание? Ходите туда как "зритель" или "внутренний критик" тоже не дремлет?

- Тут есть два формата посещения. Первый - прагматичный. Когда ты идёшь за опытом, тогда обращаешь внимание вообще на всё. Второй вариант - когда ты идёшь с кем-то просто встретиться и отдохнуть. Тогда пытаешься вот эту первую "деформацию" отключить и немного расслабиться. Потому что она действительно мешает жить. Иногда.

Но когда попадаешь в по-настоящему крутое место, то эмоции ты получаешь тоже в двойном объёме - восхищаешься и как гость, и как бизнесмен. И это не просто огромное удовольствие, а ещё и стимул, который помогает и тебе становиться лучше.

- А в своих заведениях вы едите?

- Да, конечно. Но справедливости ради давайте отметим, что наш продукт - будь то шаверма, бургеры, картошка фри или тортики - это не продукт на каждый день. Это некая такая радость. То, чем можно себя периодически побаловать. И люди, порой очень удивляются, когда видят, что я ем в других заведениях. Да, ем. Но нашим брайтсайдовским продуктом обязательно себя радую пару раз в неделю.

- Какой у вас девиз по жизни? Или, может, принцип?

- Это интересный вопрос. Потому что я обычно думаю более локально, чем глобально.

Наверно принцип по жизни - это стараться каким-то образом повлиять на реальность вокруг себя. Настолько, насколько я это могу, насколько мне позволяют силы.

- Что самое приятное, а что самое сложное в вашей работе?

- Самое приятное - это когда твоя мысль или идея реализовывается. Самое сложное - это когда наоборот, твоя гипотеза не срабатывает либо же тебе постоянно приходится её снова доказывать. В целом, что "Брайтсайд", что "Лейзи" - это постоянно доказывание нашей правоты: что Миасс - классный, что здесь можно делать бизнес и делать его очень интересно. Весь наш бизнес - "витринный", а это очень сложно в небольшом городе. Но тем не менее хочется показать молодым начинающим предпринимателям, что всё возможно. Но надо иметь слоновье терпение и не сдаваться. Как говорил Черчилль: "Успех - это идти от неудачи к неудаче, не теряя энтузиазма". И это очень похоже на предпринимательскую деятельность.

---

Кто станет следующим героем новой рубрики "Людям о людях"? Решать нашим читателям! Подробная информация на сайте NewsMiass.ru в рубрике "Людям о людях"! Знакомьтесь с информацией и смело пишите нам о тех, кто достоин войти в историю города в летописи нашего сайта.