Втечение двух дней в кафе «Урал» проводила мастер–класс повар–бригадир челябинского ресторана «Ермак» Светлана Яковенко. Её учениками стали заведующие заводскими столовыми и ведущие повара комбината питания.

   Мстер–класс для специалистов заводского общепита был организован впервые. Инициатором его проведения выступило руководство ООО «Социальный комплекс», обратившись в некоммерческое партнёрство «Учебный центр «Найди себя» и взяв на себя расходы по организации учёбы.

   Нпутствие прилежно учиться и всё как можно лучше запомнить собравшимся в кафе «Урал» дал генеральный директор ООО «Социальный комплекс» Сергей Фёдоров.

   Ивот святая святых кафе — кухня, где ежедневно кипит работа. На плите с утра что–то жарится, варится, дразня прохожих аппетитными запахами. Постоянными посетителями столовой являются не только заводчане, но и студенты расположенного неподалёку автомеханического техникума, сотрудники близлежащих фирм и госучреждений. В каникулы кафе кормит и ребят, отдыхающих в городском лагере.

   Сушателям мастер–класса пояснения гостьи были настолько интересны, что многие встали на стулья — лучше обзор.

   Цль мастер–класса — обогатить знания и навыки работников комбината питания, совершенствовать обслуживание посетителей. Тема — «Банкетный стол». В течение двух дней по четыре часа Светлана Викторовна давала своим ученикам уроки мастерства. В первый день учила их готовить холодные блюда и закуски. В том числе — различные рулеты, салаты. И советовала, как красиво всё это оформлять. Премудростей и секретов — множество.

   — Салат–коктейль готовится с авокадо, — наставляла челябинский повар миасских коллег, виртуозно орудуя ножом на разделочной доске. — Авокадо можно заменить солёным огурцом или мелко нарубленным луком–репкой. Для того, чтобы авокадо не потемнело, мы его сбрызнем лимонным соком. Первым слоем этого салата будет рыба, вторым — авокадо, третьим — помидоры.

   Ко–то из слушателей деловито делал записи в блокноте, кто–то щёлкал фотоаппаратом, кто–то спешил запечатлеть процесс на мобильник. Видно было, что заводским поварам очень интересно. Они ловили каждое движение, каждое слово мастера.

   В второй день в кафе проводились уроки приготовления горячих блюд из рыбы, мяса и птицы. Практиковалось смешанное приготовление, использование рыбной массы. Заводские повара освоили новый стиль фарширования рыбы — через спинку, использование листов нории в приготовлении роллов, рулетов, рулетиков, фигурную нарезку овощей и фруктов. И опять же не остался без внимания дизайн блюд.

   Нм, потребителям, в такие тонкости поварского искусства не посвящённым, многие термины кажутся совсем экзотическими. Где уж при столь высоком темпе занятий все эти секреты и хитрости запомнить. А повара, профессионалы, всё схватывали на лету. И к тому же, как пояснила позже присутствующим на мастер–классе журналистам корпоративных СМИ начальник производственного отдела комбината питания Наталья Устинова, позднее на все приготовленные блюда будут представлены технико–технологические карточки, где укажут и используемые ингредиенты, и весь технологический процесс.

   Млочей здесь нет. Важно, чтобы приготовленные блюда соответствовали традициям здорового питания, отличались новизной рецептуры. Учитываются и такие критерии как вкус, уважение к продуктам, сочетаемость ингредиентов. А ещё — насколько оригинальны сочетания и пропорции используемого сырья и высок уровень мастерства оформления блюд. Необходимо уметь обращаться со всем имеющимся в распоряжении поваров кухонным арсеналом.

   Пвар ресторана «Ермак» Светлана Яковенко действительно постаралась. Слушателей ей удалось настолько увлечь, что уже вечером первого дня в кафе состоялось импровизированное обсуждение, хотя «круглый стол», где намечалось подведение итогов мастер–класса, должен был состояться лишь по завершении учёбы.

   Кк сказала нам Наталья Викторовна, в перспективе мастер–классы решено проводить и своими силами. Нашим опытным и уже достаточно пополнившим багаж знаний на курсах повышения квалификации поварам есть чему научить молодых коллег. Практически у каждой столовой есть свои интересные наработки, которыми они с удовольствием поделятся с другими. Одним нет на заводе равных в проведении фуршетов. У других отлично получаются банкеты. Третьи славятся выпечкой. Есть повара, которые могут поделиться опытом в приготовлении холодных закусок или мясных блюд, имеют награды заводских, городских, областных конкурсов профессионального мастерства.

   Ктати, продемонстрировать своё поварское искусство работники комбината питания смогут на заводских конкурсах, которые и в дальнейшем решено практиковать. Корифеям — аплодисменты, призовые места и подарки. А у тех, кто только обретает опыт, есть шанс, блеснув перед компетентным жюри достигнутыми успехами, повысить разряд.

   Ивсе мы, кто пользуется услугами заводских столовых, в конечном счёте в результате мастер–классов, семинаров, курсов, конкурсов для комбината питания, останемся в выигрыше. Наши повара всегда будут нас кормить сытно, вкусно, разнообразно. И обслуживать исключительно по высшему классу.