Очередное занятие, прошедшее в столовой прессового цеха № 1, было посвящено обработке мяса и приготовлению блюд из него.

   национальные, и совсем уж — заграничные, без мясных кушаний. И в этот раз наши повара собрались для того, перенять секреты мастерства по обработке мяса у более опытных коллег. Директор комбината питания Наталья Устинова и технолог Елена Масленникова перед началом непосредственно практического занятия отметили высокий интерес поваров к мастер-классам и похвалили за стремление брать на заметку все сказанное, применять новые знания в повседневной работе.

   Мсной цех этой столовой хоть и не отличается большими размерами, но все-таки всех желающих вместил. На стене — изготовленный заведующей Еленой Кузнецовой плакат, изображающий схему разделки говяжьей туши. Этот плакат заставил многих вспомнить «тигра в разрезе» из любимого всеми «Полосатого рейса», так что к урокам участники мастер-класса приступили после минуты юмора.

   Знятия повар мясного цеха Людмила Кекулова начала с разделки туши, объясняя, какая часть для чего предназначена и как именно должна обрабатываться. Зрелище не очень эстетичное, но, как известно, булки растут не на деревьях и котлеты по лугам не гуляют. И кому-то приходится прилагать усилия для того, чтобы мы эти котлеты ежедневно получали…

   Лдмила также продемонстрировала изготовление изделий из рубленого мяса, объяснив разницу в форме и способе жарки котлет, биточков, антрекотов, шницелей, бифштексов и ромштексов, продемонстрировала способ нарезки мяса на поджарку и бефстроганов. На глазах слушателей мастер-класса фарш превратился в мясной рулет с начинкой из яиц и лука. Маленький секрет — фарш скатывается на влажной марле, а потом с ее же помощью перекладывается на лист для запекания.

   Вимание уделено и рыбным блюдам. В частности, «зразам донским» — их, кстати, нам удалось и попробовать. Пусть в этот день тепловой обработки блюд и не предвиделось, но эти зразы были приготовлены Людмилой Кекуловой заранее, как раз для того, чтобы угостить участников мастер-класса. Вкусно! Говоря простым языком, очень похожи на куриные котлеты под названием «пожарские», только из рыбы.

   Тк что и организаторы мастер-класса, и его участники остались довольны.

   — Вот уж правильно говорят, век живи — век учись! — сказала Людмила Кекулова. — Я работаю поваром уже 28 лет, но никогда не проводила подобных занятий, это для меня было новым. Волновалась ужасно. Конечно же, я делала то, что умею, но тут это происходило на глазах у других, и все они тоже повара, специалисты, каждая ошибка заметна… Все мы свое дело знаем, но у каждой получается что-то лучше, и нам приятно учиться друг у друга. Я вот работаю с мясом, и с удовольствием на следующем занятии буду узнавать новое о пасхальных куличах!

   Ктати говоря, наши корреспонденции о кулинарных мастер-классах находят живой отклик у заводчанок, не раз и не два звучали вопросы о возможности организации чего-то подобного для непрофессионалов: каждая хозяйка — повар на домашней кухне. И многие с удовольствием посещали бы подобные занятия. Комбинат питания обещал этот вопрос проработать:

   — Очень приятно, что мы настолько востребованы, — прокомментировала идею директор комбината питания Наталья Устинова. — Мы, пожалуй, подумаем, как можно организовать что-нибудь подобное для заводчанок.