Замораживание — один из наиболее щадящих способов консервирования продуктов, позволяющий максимально сохранить их пищевую ценность и вкусовые качества.

   Вморозильной камере бытового холодильника возможно поддержание температуры в диапазоне -12-25°С. Этого вполне достаточно для довольно быстрого и равномерного замораживания и хранения продуктов в течение нескольких месяцев.

   Пдготовка плодов и овощей к замораживанию не отличается от подготовки к другим видам консервирования. Их сортируют, отбраковывая непригодные, затем очищают, удаляя несъедобные части — косточки, плодоножки, семенные гнезда, тщательно промывают в проточной воде и обсушивают. Нежные ягоды (малину, землянику) лишь очищают от мусора.

   Чобы замедлить деятельность ферментов и сохранить окраску овощей, их бланшируют, то есть опускают в горячую воду при температуре 80-100°С или ошпаривают паром, затем быстро погружают в холодную воду.

   Пи замораживании россыпью сырье раскладывают в один слой на сите или подносе и ставят в морозильное отделение. Замороженные продукты пересыпают в полиэтиленовые мешочки, завязывают и в таком виде хранят.

   Уитывая ограниченные размеры домашнего холодильника, можно замораживать в брикетах. Для формы используют небольшие, желательно прямоугольные низкие банки или коробки. Чтобы извлечь замороженные брикеты из формочки, их кладут в полиэтиленовый пакет и держат несколько секунд под струей холодной воды.

   Оощи лучше всего замораживать сразу в том виде, в каком будете потом использовать: в виде смеси для супа или рагу, например. Для этого нужно:

   мелко нарезать овощи: чем меньше кусочки, тем быстрее и равномернее они промораживаются;

   для экономии места в морозильной камере овощи можно ошпарить кипятком, а грибы довести в кастрюле до кипения — они дадут сок и уменьшатся в объеме на две трети;

   остудить, разложить по полиэтиленовым пакетам;

   выкачать воздух из упаковки;

   поместить в морозильную камеру.

   Пи готовке вам останется только высыпать мороженые овощи из мешочка прямо в кастрюлю или на сковороду.

   Пяные травы для удобства можно морозить не по отдельности, а в виде ассорти. Нужно всего лишь положить на целлофан толстый пучок из укропа, петрушки, кинзы, зеленого лука или любой другой зелени и завернуть в тугую трубочку, а зимой при готовке можно за раз использовать целый пучок или отрезать от него кусочек.

   Чобы сэкономить место в морозилке, клубнику и малину можно размять и полученное пюре разлить по формочкам из-под йогурта, а сверху накрыть фольгой. Размороженные ягоды на вкус лучше, чем на вид, поэтому делайте из них кисели и морсы, желе и суфле, подливку для каши, творожной запеканки или сливочного мороженого.

   Млкие ягоды вроде вишни, черники, земляники вполне можно морозить целиком. Они отлично хранятся в упаковках из-под соков.

   Инапоследок самое главное правило — не замораживайте продукты вторично, иначе они потеряют витамины. А как быть, если требуется отключить холодильник для очистки снежной шубы? Зимой достаточно вынести продукты на холод. При температуре выше 0°С замороженные овощи и ягоды следует завернуть в толстое одеяло.

   Подолжительность хранения замороженных плодов и овощей зависит от температуры. При -6°С замороженные продукты нельзя хранить более 3-4 дней.