Секла. Верхушку обрезайте на четверть. Хвостик — примерно на одну восьмую. И три четверти нитратов долой.

   Злень. Шинкуйте на столе и тут же в тарелку. В нарезанной зелени нитраты очень быстро переходят в нитриты.

   Кпуста. Больше всего «химии» в кочерыжке и верхних листьях. Квашеную капусту ешьте не раньше, чем через неделю, за это время нитраты выпадут в рассол.

   Рдиска. Срезайте верхушку и хвостик.

   Кбачки. Больше всего «химии» в тонком слое под кожицей и около хвостика.

   Оурцы. Обрезайте ту часть, которой они прикрепляются к стеблю.

   Мрковь. Отрезайте 1,5 — 2 см с обоих концов. На избыток нитратов указывает беловатая сердцевина. Меньше всего их в средней по размерам морковке.