Кашение капусты является наиболее простым и доступным способом сохранения капусты в течение длительного срока. Правильно заквашенная капуста очень вкусная и хрустящая.

   М решили поделиться маленькими хитростями, а также интересным рецептом закваски капусты.

   Тнкости квашения

   Чобы капуста получилась хрустящей:

   - не нужно сильно переминать ее с солью,

   можно вообще просто аккуратно смешать все ингредиенты;

   - не стоит нарезать капусту слишком мелко;

   - процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать приблизительно при 0°С;

   - не перемораживать капусту;

   - чтобы капуста хрустела, можно добавить к ней немного корня хрена.

   Мленькие хитрости

   - Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь нарезать тонко, то капуста останется белой.

   - Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.

   - От плесени хорошо помогают листья хрена, ими надо укрывать капусту сверху.

   - В процессе брожения нужно пару раз проткнуть капусту деревянной спицей, чтобы выходили лишние газы.

   -l Немного огуречного рассола улучшит вкус капусты.

   -l Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.

   - Для закваски хорошо подойдет капуста со светлыми листьями. Кочан должен быть упругим, тяжелым.

   Рцепт дня

   Рцептом поделился наш читатель Михаил ТОРОПИН.

   Кпуста белокочанная, маринованная с перцем

   Птребуется: 5 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 л масла подсолнечного, 1,5 стакана сахара, 2 ст. л соли, 0,5 л уксуса 9%.

   Кпусту нашинковать как для квашения. Перец очистить от сердцевины, нарезать соломкой или кубиками. Морковь натереть на терке, лук мелко порезать. Капусту смешать с перцем, луком и морковью, добавить соль, сахар и масло. Заправить все уксусом.

   Банки пастеризовать, затем, уплотняя, сложить в них капусту. Закрыть капроновыми крышками.