Как сделать полезным для организма августовское плодово-ягодное изобилие

   В разгаре август — самый богатый месяц года, сезон овощей и фруктов, витаминная пора. Но в последнее время на телевидении и в прессе появилось много страшилок про химические составы, которыми обрабатывают плоды для продления срока хранения. Каждый из нас хотя бы раз настораживался при виде помидора или яблока, которые неделями лежат на подоконнике и при этом совсем не портятся.

   Выбрать и не ошибиться

   Ипортных овощей на наших овощных развалах сегодня нет. По крайней мере помидоры — крупные, краснобокие, тугие, мясистые — привезены, как уверяют продавцы, из Волгограда. Вроде бы, можно есть без опаски. Но, готовя салат, мы обратили внимание на мякоть томатов: в ней была масса желтых прожилок! Сразу закралась мысль о присутствии в сочных овощах нитратов…

   Кк не ошибиться в выборе и купить вкусные, свежие и, главное, безопасные овощи или фрукты? Основное правило — совершайте покупки в магазинах и на рынках, где существует ветеринарный контроль, на всю продукцию имеются документы, подтверждающие ее качество и безопасность, и по первому требованию покупателя продавец готов их ему предоставить. Чревато последствиями приобретение товара на обочинах. Здесь никто не даст гарантии, что он безопасен.

   Востальном вам, возможно, помогут наши советы:

   - старайтесь приобретать продукты из своего или соседнего региона. Руководствуйтесь простой логикой: чем ближе везти продукцию, тем меньше потребность в ее обработке;

   - любой посторонний запах, пятна, разводы на поверхности — повод отказаться от покупки;

   - не берите слишком крупные плоды моркови, свеклы, кабачков, лука, капусты, огурцов.  Гигантизм — признак большого количества нитратов. И неважно, подкармливали от души почву азотными удобрениями или коровьим навозом. Результат один. Удобрения должно быть в меру. Также накапливают лишние нитраты треснувшие, поврежденные овощи;

   - в зелени нитратов гораздо больше, чем в моркови или помидорах. Нитратную зелень можно определить по интенсивной окраске листьев. Кроме того, такие листья обычно бывают слишком сочными;

   - не выбирайте ничего недоспелого, потому что чем более незрелый овощ, тем больше нитратов в нем содержится;

   - покупайте толстокожие плоды. Сказанное не относится к помидорам, где чем толще кожица, тем меньше ядов проникает вовнутрь;

   - сомневаетесь в качестве? Потребуйте у продавца документы, подтверждающие качество и безопасность. Это право вам дано в соответствии с Федеральным законом «О защите прав потребителей».

   Ве перечисленное — лишь разумные меры предосторожности. Самостоятельно же вычислить нитратно-пестицидный овощ или фрукт практически невозможно. Специалисты управления Роспотребнадзора подтверждают: присутствие нитратов и других вредных веществ не меняет внешний вид овощей и фруктов, поэтому выявить их или другие вредные вещества можно только лабораторным путем.

   На заметку

   Чобы отравиться нитратами (то есть получить дозу около 700 мг), взрослому человеку со средним весом достаточно съесть 2 кг тепличных огурцов или моркови, 800 г свеклы и редиса, 2 кг арбуза или 1 кг зеленого салата. Вряд ли у кого-то в рационе присутствует подобное меню. Большая часть нитратов вымывается из организма, если пить настоятельно рекомендуемые диетологами 2-2,5 литра чистой воды в день.

   Упешно борются с нитратами все кисломолочные продукты: кефир, простокваша, айран, йогурт и т. п. Последние исследования показали: если в рационе питания постоянно есть молоко и творог, то содержание нитратов в организме снижается на 67-78%. Кроме того, полезно употреблять растительное масло, выпечку из муки грубого помола, зеленый байховый чай с молоком.

   Береженого Бог бережет

   Ели, несмотря на принятые меры предосторожности, у вас все же появились подозрения по поводу уже купленных овощей и фруктов, запомните:

   - если срезать кожуру с огурцов или яблок, то риск отравления сразу сократится на 90%. Именно поэтому не стоит объедать арбуз или дыню слишком близко к  кожуре;

   - подозрительные продукты можно выдерживать в воде в течение часа;

   - 85% нитратов выводятся при отваривании овощей (воду необходимо слить, когда она еще горячая). На 30-70% нитратов меньше в овощах, которые приготовили на пару, и всего лишь 15% ядов выводится при жарке.

   Кроме того:

   - овощи, фрукты, бахчевые, зелень (покупные и из собственного огорода) перед употреблением необходимо тщательно промыть водой, особенно зелень. Это позволяет удалить землю, микробы, ядохимикаты, которыми плоды и зелень опрыскивали в борьбе с вредителями;

   - сухофрукты следует замочить в теплой воде на час, затем промыть в проточной воде и обдать кипятком;

   - овощи требуется ненадолго замочить в холодной воде, после вымыть щеткой с мылом в проточной воде и обдать кипятком;

   - ягоды, как и зелень, необходимо замочить на четверть часа в холодной воде, потом промыть в проточной воде и — под душ из кипятка.

   Гимн арбузу

   Средина августа — самое подходящее время для бахчевых культур. Уже можно не так сильно опасаться, что арбуз окажется напичканным нитратами, и тем не менее необходимо быть настороже и глядеть во все глаза. Год назад одна из наших читательниц пожаловалась, что приобретенная ею гигантская полосатая ягода (вы же помните, что арбуз — это не фрукт, а ягода?) оказалась не просто невкусной: при разрезе плода открылась розоватая мякоть, вся испещренная клубками желтоватых нитей. Когда же женщина бросила кусочек арбузной мякоти в стакан с водой, жидкость приобрела розоватый цвет. Чтобы не испортить себе настроение подобными сюрпризами, намотайте на ус следующие признаки нитратного арбуза:

   - интенсивно красный цвет мякоти с небольшим фиолетовым оттенком;

   - волокна, которые идут от сердцевины к корочке, не белые, как положено, а с оттенками желтого;

   - у «неправильного» арбуза поверхность среза гладкая, глянцевая, а в «правильном» арбузе она искрится крупинками;

   - разотрите кусочек арбузной мякоти в стакане с водой. Если арбуз хороший, вода просто помутнеет. В противном случае вода станет красной или розовой.

   Кстати

   - В 2010 году Россельхознадзор не выявил на Южном Урале в партиях растительной продукции наличия вредных веществ — нитратов, пестицидов, радионуклидов, солей тяжелых металлов и прочего.

   - Предельно допустимая концентрация нитратов в овощах и фруктах (мг на 1 кг веса продукции):

   Арбузы — 60

   Дни — 90

   Кртофель — 250

   Мрковь — 250

   Кпуста (ранняя) — 900

   Кпуста (поздняя)— 450

   Оурцы — 300

   Лк перьевой — 1400

   Лк репчатый — 600

   Прец сладкий  — 200

   Кбачки — 400

   Лстовые овощи — 2000

   Пмидоры (грунтовые) — 150