Кртофель хранят при температуре 2-4 градуса, чтобы уберечь его от прорастания. При высокой влажности в хранилище рано пробуждаются глазки, при влажности менее 70 процентов клубни вянут. Хранение при температуре 1-2 градуса сдерживает гниение картофеля, но в клубнях повышается количество сахара. Правда, если перед употреблением такой картофель выдержать несколько дней при комнатной температуре, то сладкий вкус исчезнет.

   Уожай можно хранить россыпью высотой не более метра, иначе клубни будут задыхаться. Удобной тарой являются сетчатые мешки, в которых картофель хорошо вентилируется. Можно использовать решетчатые ящики, лучше из хвойных пород дерева, так как выделяемые ими эфирные соединения подавляют грибки и бактерии.

   Кгда воздух над картофелем холоднее, чем внутри слоя клубней, происходит отпотевание. Значительный осадок влаги дает разница даже в один градус. Поэтому над картофелем необходимо поддерживать более высокую температуру, чем в бурте. Для предотвращения отпотевания верхнего слоя можно положить на картофель свеклу. Между ними будет происходить благоприятный влагообмен. Для этой же цели можно использовать ветки красной рябины или смолистые древесные стружки, солому.

   Дя лучшей сохранности клубней полезно опудрить их древесной золой или известью-пушонкой. Задержать раннее прорастание картофеля можно с помощью мяты (5 граммов на 1 килограмм клубней). Мяту раскладывают слоями под картофель, в середине и сверху насыпи.

   Иеще несколько правил:

   — картофель следует закладывать на хранение в течение одного дня и потом не досыпать в бурт;

   — сразу после закладки клубней при любой погоде необходима интенсивная вентиляция хранилища, так как в первые 2-4 недели картофель выделяет большое количество тепла и влаги. Это может быстро вывести клубни из состояния покоя и вызвать их загнивание;

   — для предупреждения выпадения конденсата на холодных стенах хранилища не следует пускать в помещение очень теплый воздух, а при теплых стенах — влажный воздух любой температуры.