Снаступлением зимы после летне-осеннего изобилия мы начинаем испытывать витаминный голод: появляются слабость, быстрая утомляемость, снижается сопротивляемость болезням. Избежать этих неприятностей поможет зелень, выращенная на подоконнике. Наиболее эффективный способ ее получения — выгонка в конце ноября — начале декабря за счет запасных веществ, накопившихся в вегетационный период. Пригодны различные виды лука, петрушки, сельдерея, свекла столовая, спаржа, щавель, чеснок.

   Иеальный вид для выгонки — лук-шалот (семейный, кущевка, сороказубка), он дает до 6-12 нежных, вкусных листьев. Хорошие результаты получаются от выгонки многолетних луков (батун, слизун, шнитт). Заготавливают их с осени. Выкапывают небольшие дерники с обрезанными листьями, затем высаживают в подготовленную тару, укладывая вплотную одну к другой. В таком состоянии их хранят до выгонки при температуре 2-3 градуса С, корни не обрезают. При выгонке растения поливают, температуру поддерживают на уровне 18-20 градусов С в течение 12-14 дней, затем снижают до 14-16 градусов.

   Ели имеются крупные зубки чеснока, то из них, как из луковиц, можно выгнать ароматную зелень, только надо получше закрыть нижнюю часть растений опилками или обернуть бумагой.

   Упетрушки для выгонки осенью отбирают здоровые корнеплоды, по возможности более короткие, гладкие. Листья обрезают так, чтобы не повредить точки роста. Период покоя у этой культуры короткий, поэтому при необходимости выгонку зелени можно начинать в ноябре.

   Псле посадки поверхность желательно присыпать песком, смешанным с золой, не присыпая головок корнеплодов. Поливают умеренно, по мере подсыхания — раз в 5-7 дней, стараясь не увлажнить листья. Оптимальная температура — 16-20 градусов С. В период роста желательно подкормить: в 10 литрах воды растворяют 20 г аммиачной селитры, 30 г суперфосфата, 10 г сернокислого калия и поливают этим раствором раз в 8-10 дней. При хорошей освещенности зелень готова к уборке через 20-25 дней. Листья срезают по мере их отрастания.