Гавная опасность домашнего консервирования — ботулизм. Микроб ботулинос широко распространен в природе. Он развивается без доступа воздуха, поэтому герметически закрытые консервы — хорошая питательная среда для жизнедеятельности ботулиноса.

   Плочки ботулиноса погибают во время пастеризации, но споры, которыми он размножается, погибают только при кипячении в течение 5-6 часов. В консервах споры прорастают, и появившиеся микробы выделяют сильный токсин, который вызывает тяжелое пищевое отравление.

   Пи высокой кислотности продукта ботулинос не развивается, поэтому особую опасность представляет изготовление малокислых консервов, особенно овощных.

   Простые правила

   Кнсервировать овощи в домашних условиях, конечно, не запретишь. Но соблюдать самые элементарные требования профилактики ботулизма под силу каждому:

   * тщательнейшим образом очищайте посуду и заготавливаемые впрок продукты от грязи и пыли;

   * обязательно пастеризуйте готовые для хранения продукты, используйте только рекомендуемые концентрации соли и кислоты, которые препятствуют накоплению токсина;

   * храните заготовки при оптимально низкой температуре;

   * если возможно, перед употреблением прокипятите продукты собственного изготовления из герметически упакованных банок.

   Ели вы сами не занимаетесь заготовкой продуктов впрок, то:

   * остерегайтесь покупать домашние консервы, а также «самодельные» мясные и рыбные продукты с рук на улицах и рынках;

   * не приобретайте в магазине консервированные продукты со вздутой крышкой.

   Помните, что герметически укупоривать впрок в домашних условиях мясо, рыбу, грибы опасно для жизни!