Калина вызрела

   Пследние ягоды алеют на фоне белого снега, на мокрых черных ветвях. Полюбовались? Пора и за дело. Оставьте немного ягод птичкам, а остальные – ужасно полезные – надо переработать.

   Повидло

   Клину перебрать помыть, залить водой и поставить на плиту. Как закипит, варить минут 30, помешивая. Остудив, понемногу класть в дуршлаг и протирать. Как только отойдет мякоть, добавить сахар (в соотношении примерно 1:1, а лучше сахара немного больше) и снова варить минут 30. Повидло получается как желе.

   Джем

   Зелые плоды (лучше после заморозков) перебрать, вымыть, бланшировать в течение 5—7 минут, а затем пропустить через соковыжималку. Калина легко отдает сок с мякотью. К полученной массе добавить сахар и разложить в банки. На 1 кг плодов берут 1,3 кг сахара.

   Сок

   Вжав сок из калины, мезгу проварить 10—15 минут, отвар слить и соединить с соком, добавить сахар (600 г на 1 кг плодов) или мед. Хранить в холодном месте.

   Соус

   В2 столовых ложках воды развести крахмал, влить его в кипящую воду, добавить сок калины (200 г), сахарный песок (30 г) и довести до кипения. Воды нужно 2 стакана, картофельного крахмала 5 г. Подливка годится для крупяных блюд