Нкануне дня рождения АЗ «Урал» повара и кондитеры автозаводского комбината питания состязались в профмастерстве

   Кк для писателя чистый лист, для художника – нетронутое полотно холста, так и для повара продукты – повод к действию. Вернее, к творческому подходу к ним. Трудно представить, но обычный кусок говяжьей вырезки или филейной части рыбы может лечь в основу настоящего шедевра. Такого, например, как букет роз из горбуши.

   Нстоящими произведениями искусства выглядели блюда, холодные закуски, кондитерские изделия и десерты, представленные на конкурсе. Четырнадцать поваров, кондитеров и один пекарь в ДК автомобилестроителей доказывали, что мясные, мучные и другие всевозможные блюда – не только еда, но и своеобразная поэзия.

   Кк рассказал директор комбината питания Владимир Зельман, к конкурсу коллективы столовых и кондитер-ских начали готовиться заранее. Обсуждали рецепты, по нескольку раз готовили то или иное блюдо, продумывали его дизайн. Подобные конкурсы, по мнению директора, не только помогают возродить институт наставничества в системе общепита, но и стимулируют молодежь к профессиональному росту.

   Оень непростую задачу пришлось решать жюри – выбрать победителя. Мясо по-тоскански, свинина с черносливом под брусничным соусом, шоколадное фондю, баранина в кофейным соусе, гусь пикантный с вишней и поросенок фаршированный… А еще торт «Мой автозавод» с миниатюрным грузовичком, выезжающим из корпуса, блюдо «Ожидание братца», где птица рода «динозавровых» ждет еще одного птенца… А еще «Хозяйка медной горы» в желейных самоцветах, россыпи ананасно-фруктовых кубиков во всевозможных десертах, пирожное и мороженое и многое другое, на любой вкус и цвет.

   Зучавшие гимном кулинарному изыску названия будили аппетит не только у публики, пришедшей на состязания, но и у самих представителей конкурсной комиссии. Тематика представленных блюд была самой разнообразной – от японской кухни до традиционной, уральской. И все же выбор, с небольшим перевесом, был сделан.

   Првого места среди поваров удостоилась Татьяна Гаркина, повар столовой цеха гидравлики. Второе и третье место завоевали Оксана Рожкова (столовая инженерного корпуса) и Ольга Гусманова (столовая автосборочного производства). В номинации «кондитер» два первых места жюри присудило Светлане Пичуговой (кондитерский цех агрегатного производства) и Елене Шапкиной (столовая автосборочного производства). Приза зрительских симпатий удостоилась Оксана Ковригина, повар столовой модельного цеха. Все участники конкурса получили возможность заключить контракт на надбавку к зарплате сроком на один год. Победителей номинаций, помимо пышных букетов, наградили денежными премиями и правом аттестоваться на более высокий профессиональный разряд.

   И напоследок, пикантный десерт – «шоколадное фондю» от Оксаны Рожковой:

   В«фондюшнице», температура в которой постоянно поддерживается на спиртовке, разогревается шоколад и перемешивается со сливками и небольшим количеством коньяка (по вкусу). Кусочки фруктов, желательно с кислинкой – ананасы, груши, яблоки, дыня, персики, бананы накалываются вилочкой, окунаются в горячий шоколад и отправляются прямиком в рот. Этот эстетичный, красивый, вкусный десерт не только украсит ваш стол, но и придаст вечеру оттенок аристократического шика.

   Сргей Федоров, генеральный директор ООО «Социальный комплекс»:

   – В этом году мы провели обучение всех поваров, на базе нашего комбината питания для них состоялись три мастер-класса у ведущих специалистов – шеф-поваров ресторанов Челябинска. Кроме того, завершили евроремонт в четырех столовых, установили пластиковые окна. «С подачи» генерального директора АЗ «Урал» Виктора Кормана в столовых производится замена оборудования и устанавливаются пароконвектоматы. Это современные печи, которые позволяют готовить в больших количествах пищу без жира, определенной влажности. В пароконвектоматах работникам завода готовят питание диетического направления, где жареных блюд нет.

   Вктор Корман в апреле пошел навстречу нашим предложениям, и мы смогли снизить стоимость обеда до 35 рублей, что намного ниже, чем питание во всех общепитовских заведениях города, области, да и, пожалуй, России. Сейчас комбинат питания, как и завод, работает в две смены, и число посетителей с апреля выросло с двух тысяч до семи тысяч человек. О чем это говорит? О том, что люди доверяют свое здоровье работникам заводских столовых. Последнее «ноу-хау» – внедрение в столовых функциональной музыки, для этого уже закупили музыкальное оборудование. В ближайшее время намереваемся во время обедов проводить выставки-продажи различного направления – фото, книг, картин наших местных художников. Обед у заводчан должен ассоциироваться с отдыхом.

   П уровню оснащенности, я считаю, мы превосходим даже часть ресторанов нашего города. Я рад, что мы сохранили и заводскую пекарню, поскольку ни один миасский хлебозавод сейчас не может похвастать таким ассортиментом продукции, который здесь выпекаем. С апреля ассортимент и количество выпечки увеличились вдвое, сейчас хотим организовать продажу продукции пекарни не в одном, а в нескольких киосках, как это было раньше. Нашу выпечку начали охотно брать и магазины.