Првое упоминание о мукомольной мельнице Миасса относится к 70-м годам 18 века. В летописи священника Владимира Аманацкого, которая хранится в Петербурге, говорится, что пугачевцы сожгли на реке Черной мельницу Макара Дунаева (Дунаевы до 1917 года занимались мукомольным производством).

   Сгласно данным Златоустовского архива, в 1777 году в Миасском заводе построена мукомольная мельница, уже в 1802 году подвергшаяся реконструкции. В 1780 году здесь появились провиантские и припасные магазины «о двух корпусах одним этажом». Провиантские магазины были построены и на медных рудниках Миасского завода – Кирябинском, Поляковском, Кизникеевском, Покровском. В этих магазинах хранился провиант для жителей всего Миасского завода. «Заводчики сами довольствовали своих рабочих. На этом основании в заводах делали громадные закупки хлеба для каждомесячной выдачи провианта всем жителям».

   Нжние чины, штейгеры, шихтмейстеры, мастера, ряд служащих (всего 139 человек) получали от 36 до 60 пудов провианта (ржаной муки) в год на свою семью. 20 учеников миасс-кой школы (всего в то время в этой школе обучалось 60 детей), не имевшие отцов, также получали по 12 пудов провианта в месяц. В госпитале лекарские ученики, садовник, повар и сторож – по 60 пудов, а стряпухи и прачки – по 24 пуда. Эта мука приобреталась по цене 28 4/7 копейки серебром. Такие цены сохранялись довольно долго.

   Чсло мукомольных мельниц постоянно росло. Мельницы строились на реке Миасс и находились в аренде у миасских жителей. В 1839 году у Василия Максимовича Дунаева было несколько мельниц в черте Миасса. В 1850 году отставной унтершихтмейстер Тимофей Ильич Мышляинов приобрел у Василия Дунаева одну из мельниц «об одном поставе» на реке Миасс в 16 верстах от Миасского завода, которую продал в 1873 году купцу 2-й гильдии Василию Кузнецову.

   Всередине 19 века на реке Миасс действовало несколько мельниц. В 1848 году В. М. Дунаев на плотине Миасского пруда построил вторую мельницу «О 3-х поставах», которая перемалывала пшеницу на крупчатку до 17000 пудов в год. Годом раньше ниже заводской плотины возникла мельница отставного кузнечного мастера Ивана Дорофеева, просуществовавшая до 1822 года. Одновременно соорудил мельницу мастеровой Осип Недошивин. Мельницы были и на речках Сыростан и Атлян.

   Хебную торговлю в середине века вели двое бывших горнозаводских чиновников — Федосеев и Тозиков. Купцы Дунаев и Кузнецов торговали крупчатой мукой. О высоком качестве миасской муки можно судить по наградам на Сибирско-Уральской выставке УОЛЕ в 1887 году в Екатеринбурге. Бронзовой медалью Министерства финансов был награжден Василий Ильич Кузнецов «за удовлетворительное качество крупчатой муки». Почетный отзыв УОЛЕ (Уральского общества любителей естествознания) получил Павел Васильевич Дунаев «за высокое качество крупчатой муки».

   Кконцу 19 века появились паровые мельницы. Одна из первых паровых мельниц в Миассе была построена братьями Герасимовыми.

   Масские мельницы работали на покупном зерне, завезенном из Башкирии, селений Оренбургского казачьего войска.

   Зачительная часть хлеба продавалась на ярмарках, которые в Миассе проходили 29 июня, 21 ноября и 8 марта.

   * * *

   В1884 году мука пшеничная стоила 1 рубль 15 копеек за пуд, ржаная – 90 копеек, овес – 80 копеек, крупа до 2 рублей.